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Callos a la madrileña

lunes, 8 de noviembre de 2010

Ingredientes:
- 300 gr de callos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimienta en grano
- clavos
- laurel
- 80 gr de jamón en trocitos
- 80 gr de chorizo en trocitos
- 1 ct de pimentón dulce y un poco de pimentón picante (al gusto)
- aceite
- sal
- vinagre

Elaboración:
Ponemos en un bol los callos con agua hasta cubrir y un chorrito de vinagre durante 10 minutos.
En la olla ponemos el agua a hervir y cuando hierva, echamos un diente de ajo entero, media cebolla (sin partir), 3 granos de pimienta, 3 clavos, una hoja de laurel y los callos. Cerramos la olla y una vez suba la válvula contamos 20 minutos.
Picamos el diente de ajo y la media cebolla que nos queda. Cortamos el jamón y el chorizo en dados.
Mientras en una cazuela echamos aceite y freimos el diente de ajo picado, cuando coja color echamos la cebolla picadita, el jamón y el chorizo en dados. Cuando esté todo bien rehogado, echamos el pimentón, los callos escurridos y un poco de agua de la cocción y dejamos a fuego lento unos minutos.


Alubias negras con costilla de cerdo

viernes, 5 de noviembre de 2010

Este verano compramos unas alubias negras en Sanabria y había que sacarlas partido
Ingredientes:
- 250 gr de alubias
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de aceite
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1 cucharada de pimentón (picante o dulce a gusto)

Elaboración:
La noche anterior limpiamos las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en remojo en un bol.
Al día siguiente introducimos las alubias en un puchero con agua fría y limpia. Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y media cebolla picada fina.
Cuando empiece a hervir quitamos la espumilla que se ha formado por encima y rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Ponemos a cocer en olla rápida unos 35 minutos.
Hacemos que se vaya el vapor y en una sartén preparamos un sofrito poniendo unas cucharadas de aceite y la otra media cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empiece a dorarse, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Rehogamos bien y vertemos en las alubias.
Comprobamos que las alubias se han acabado de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.

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