Pizza con harina integral y de garbanzos

Hablando en un descanso de masas, harinas, levados, etc. me dijeron que para que una pizza sepa a pizza y no a pan, hay que incorporarle harina de garbanzos. ¡Pues eso hay que probarlo! Así que aquí os dejo la receta que me ha funcionado.

Ingredientes: 

- 15 gr de aceite de oliva

- 240 gr de agua templada

- 25 gr de levadura fresca de panadero

- 340 gr de harina integral

- 75 gr de harina de garbanzos (*)

- Una pizca de sal 

Elaboración: 

(*)Si no tenemos harina de garbanzos, podemos hacerla con nuestro robot, pero cuidado que hace mucho ruido. Para ello ponemos los garbanzos crudos y secos en el vaso y le damos unos golpes de turbo para romperlos. A continuación, durante unos 40 segundos, seguimos pulverizando a velocidad 10. Echamos en un bol y reservamos.

Calentamos el agua y el aceite durante 1 minuto, 37º, velocidad 3.

Echamos la levadura y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 4.

Echamos las harinas y la sal y amasamos durante 2 minutos.

Nos ponemos un poco de aceite en las manos para que no se nos pegue la masa, la sacamos, la dejamos en un bol y dejamos que doble el volumen.

Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y la estiramos, le ponemos los ingredientes que nos gusten y horneamos con el horno precalentado a 200º, a altura media alta, durante unos 20 minutos.

Con estas cantidades podemos hacer 2 pizzas de grosor medio. Yo hice una de atún y aceitunas negras y otra de pepperoni. Ponemos el tomate con sal, un poco de aceite y orégano, lo extendemos por la pizza, luego colocamos los ingredientes que queramos y cubrimos con queso. 

Espero que os gusten tanto como nos gustaron a nosotros.

Roscón de Reyes con cobertura de chocolate al Pedro Ximénez

Esta receta surgió porque mi cuñada había probado en el trabajo un roscón de Pedro Ximénez que estaba delicioso. Como me gusta la repostería, pues la estuve preguntando relleno, sabor, etc. Y en la comida de Reyes familiar, pues me presenté con este y triunfé... Sus palabras fueron: ¡Está aún más rico! No se puede pedir más.

Ingredientes: 

• Para el roscón:

- 90 gr de azúcar
- 90 gr de leche
- 40 gr de aceite de girasol
- 25 gr de levadura fresca de panadería (un dado)
- 1 huevo
- la piel de una naranja y de un limón (sin la parte blanca)
- 20 gr de agua de azahar
- 340 gr de harina de fuerza
- fruta escarchada
- azúcar humedecido con anís o con azahar
- almendras fileteadas

• Para la nata:

- 600 gr de nata para montar muy fría (con un 35% de materia grasa)
- 80 gr de azúcar glas
- 1 cucharada de queso de untar (tipo Philadelphia)

• Para la cobertura de chocolate:

- 250 gr chocolate fondant
- 50 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 30 gr de Pedro Ximénez

- 30 gr de agua

Elaboración con Thermomix o MCC:

Lo primero, hay que hacer el roscón, y para ello seguimos esta receta que da muy buen resultado. Lo único, que a la hora de hornearlo sólo hay que pincelarlo con huevo y no adornamos, ya que luego pondremos la cobertura de chocolate por encima.

Una vez hecho, dejamos que se enfríe y cuando esté totalmente frío, lo abrimos con un cuchillo de sierra para rellenar.

Mientras se enfría, aprovechamos para ir montando la nata y, si queremos, una vez montada, podemos echar una cucharada de Pedro Ximénez y dar vueltas con una espátula. La ponemos en una manga pastelera y reservamos.

Sin lavar el vaso, hacemos la cobertura de chocolate; para ello, echamos en el vaso el chocolate troceado, y pulverizamos a velocidad 5 - 7 durante unos segundos. Bajamos los restos de las paredes y le añadimos el agua y el vino, programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Una vez se ha derretido, incorporamos la mantequilla y volvemos a programar otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Ponemos la parte de arriba del roscón en una rejilla y bañamos con el chocolate. Cuando lo tenemos cubierto lo ponemos encima de la otra parte que hemos cubierto con nata y decoramos al gusto con las almendras, la fruta escarchada y el azúcar.

Al tener nata, es necesario conservarlo en la nevera... y ya sólo queda lo mejor, ¡catarlo!