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Salsa bechamel al estilo de mi madre

sábado, 28 de noviembre de 2009

Esta receta me la dijo mi mami hace tiempo y, por fin, hoy me he decidido a hacerla con "la loca"

Ingredientes:
- 4 cucharadas rasas de harina de maíz
- 400 ml de leche desnatada
- sal
- nuez moscada

Elaboración:
Medimos la leche y la echamos toda a la thermomix excepto una taza. Programamos 7 minutos a 90º y velocidad 2. En la taza echamos el harina de maíz y lo deshacemos, echamos sal y nuez moscada al gusto.
Cuando falten 2 minutos para que acabe el programa, vamos añadiendo por el bocal la maizena disuelta en leche.

Queda una bechamel muy finita y rica.

Salsa de naranja

domingo, 2 de noviembre de 2008

Ingredientes:
- zumo de 2 naranjas
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 rodaja de calabaza
- un chorrito de vino blanco
- aceite
- sal

Elaboración:
En una sartén, ponemos a pochar la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en dados, la calabaza en dados y el calabacín en dados.
Cuando estén pochados, echamos el zumo de dos naranjas y el chorrito de vino, y lo dejamos reducir.


Lo pasamos todo por la batidora y listo para acompañar una carne.

Salsa bechamel

martes, 9 de septiembre de 2008

Buscando cómo hacer una bechamel para una lasaña, encontré este artículo publicado el 6 de noviembre de 2002 en la revista online Consumer Eroski. Como me pareció muy interesante os lo adjunto para que le echéis un vistazo.

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La salsa bechamel
La proporción de sus ingredientes varía según el uso que le queramos dar


La salsa bechamel es una salsa de leche engordada con un roux (mezcla de mantequilla y harina).

Las proporciones de mantequilla y de harina son iguales y variarán dependiendo del tipo de bechamel que queramos elaborar.

Elaboración de la salsa bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo; por otra parte, deshacemos la mantequilla en una cazuela y cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin que coja color.

Una vez formada una masa con la mantequilla y la harina (hemos elaborado el roux) vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Finalmente ponemos a punto de sal y ya estará lista para consumir. Esta salsa combina muy bien con verduras, queso, trozos de carne cocida, embutidos, marisco, etc.

Proporciones de harina y mantequilla por litro de leche dependiendo del uso que le demos

Bechamel salsa: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel crema: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para fritos: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.

Bechamel para croquetas:
110 g de mantequilla y 110 g de harina por litro de leche. Cuando vayamos a hacer la bechamel para la masa de las croquetas la debemos dejar espesar, así evitaremos que se deshagan al freírlas. El secreto está en dejarla al fuego un poco más tiempo que las demás bechameles. Mientras la dejamos enfriar, la cubrimos con papel celofán transparente de cocina para evitar que se forme esa capa dura de encima y lograremos con ello que las croquetas estén más jugosas. Esta salsa puede conservarse algunos días en la nevera pero siempre bien cubierta, o en el congelador hasta 3 meses.

Bechamel sin grumos
El secreto está en rehogar primero la mantequilla con la harina hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuación, se añade de golpe la leche hirviendo y se remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese y sea homogénea.

Salsa de cerezas

jueves, 26 de junio de 2008

Ingredientes:
- 100 gr de cerezas sin el pipo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- un chorrito de vino tinto
- aceite
- sal

Elaboración:
En una cazuela ponemos a pochar la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla en dados y el calabacín en dados.


Cuando estén pochados, echamos las cerezas.

Cuando veamos que la cereza se ha ablandado, echamos el chorrito de vino y lo dejamos reducir.
Lo pasamos todo por la batidora y listo para acompañar una carne.

Salsa carbonara

Ingredientes:
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 huevo
- 4 lonchas de bacón (yo puse jamón de recebo)
- queso parmesano
- aceite de oliva
- sal

Elaboración:
Partimos muy fino el jamón, y se frie en un poquito de aceite.



Se escurre el aceite sobrante y se echa la nata (bien agitada en el envase), se remueve y se va incorporando el queso parmesano.




Se bate el huevo y se echa al final, justo antes de quitar la sartén del fuego para que no se cuaje. Se mezcla bien y listo para incorporar a cualquier pasta.

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