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Turrón de nata y nueces

jueves, 7 de enero de 2016

¡Qué rico! A mi que este turrón comercial ni fú ni fá, pero artesano queda delicioso. Para repetir la próxima navidad.
Ingredientes:
- 100 gr de nata para montar
- 250 gr de azúcar
- 75 gr de nueces, más alguna más para decorar
- 250 gr de almendras crudas

Elaboración tradicional:
En este caso, las almendras que tenemos que comprar deben ser molidas.
Ponemos en un cazo a hervir la nata y el azúcar a fuego medio-alto unos 8 minutos (hasta que espese).
Mientras tanto partimos las nueces un poco con los dedos, pero que queden en trocitos grandes y reservamos.
Sacamos la nata del fuego y añadimos la almendra triturada y las nueces partidas, mezclando con una cuchara de madera hasta que todo esté homogéneo.
Vertemos la mezcla en un molde, apretamos y alisamos.
Dejamos que se endurezca unas horas antes de desmoldar.


Elaboración thermomix:
Picamos las almendras durante 15 seg a velocidad 9 y reservamos.
Partimos las nueces un poco con los dedos, pero que queden en trocitos grandes y reservamos.
Echamos el azúcar y la nata al vaso y programamos 10', varoma, vel 3.
Incorporamos las almendras y las nueces partidas y mezclamos durante 10 seg a vel 3.
Vertemos la mezcla en un molde, apretamos y alisamos.
Dejamos que se endurezca unas horas antes de desmoldar.


Bolas de coco y avellanas

miércoles, 30 de diciembre de 2015

Más sencillo, imposible.

Ingredientes:
- 120 gr leche condensada
- 100 gr de coco rallado
- avellanas enteras tostadas

Elaboración:
Mezclamos la leche condensada con el coco rallado y dejamos que repose en la nevera al menos durante un par de horas.
Hacemos pequeñas bolitas y metemos en el centro una avellana.
Rebozamos la bolita con coco rallado y … ¡ya!

Turrón de chocolate y avellanas

Nada que ver con los que se compran. Elegí esta receta, pero cambiando los frutos secos. Con esta cantidad salen para 2 tabletas.

Ingredientes:
- 250 gr de chocolate con leche
- 250 gr de chocolate de postres
- 80 gr de manteca de cacao o de cerdo
- 200 gr de avellanas

Elaboración tradicional:
Troceamos los chocolates y los deshacemos en el microondas de 30 seg en 30 seg (potencia 750W).
Cuando estén deshechos, se incorpora la manteca y si no se deshace, programamos otros 30 seg.
Echamos las avellanas y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate.
Forramos con papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo plum-cake) y echamos el contenido del vaso.
Extendemos bien y vamos rellenando las esquinas y alisando la superficie.
Dejamos enfriar y a disfrutarlo.

Elaboración thermomix:
Ponemos los chocolates en el vaso y trituramos durante 30 seg a vel progresiva 5-10.
Añadimos la manteca y programamos 5 min/37º/vel 2.
Echamos las avellanas y mezclamos durante 15 seg a vel 3.
Forramos con papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo plum-cake) y echamos el contenido del vaso.
Extendemos bien y vamos rellenando las esquinas y alisando la superficie.
Dejamos enfriar y a disfrutarlo.

Turrón de chocolate blanco con pistachos y arándanos

¡¡Qué rico!! Y no lo digo sólo yo, también todo el mundo que lo ha probado. Con esta cantidad salen para 2 tabletas.

Ingredientes:
- 500 gr de chocolate blanco
- 80 gr de manteca de cacao o de cerdo
- 100 gr de pistachos pelados
- 100 gr de arándanos deshidratados

Elaboración tradicional:
Troceamos el chocolate y lo deshacemos en el microondas de 30 seg en 30 seg (potencia 750W).
Cuando esté deshecho, se incorpora la manteca y si no se deshace, programamos otros 30 seg.
Echamos los pistachos y los arándanos y mezclamos bien para que se repartan por todo el chocolate.
Forramos con papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo plum-cake) y echamos el contenido del vaso.
Extendemos bien y vamos rellenando las esquinas y alisando la superficie.
Dejamos enfriar y a disfrutarlo.

Elaboración thermomix:
Ponemos el chocolate en el vaso y trituramos durante 30 seg a vel progresiva 5-10.
Añadimos la manteca y programamos 5 min/37º/vel 2.
Echamos los pistachos y los arándanos y mezclamos durante 15 seg a vel 3.
Forramos con papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo plum-cake) y echamos el contenido del vaso.
Extendemos bien y vamos rellenando las esquinas y alisando la superficie.
Dejamos enfriar y a disfrutarlo.





Roscón de Reyes

domingo, 19 de diciembre de 2010

Aquí os pongo la receta del roscón que sale en el libro 'Imprescindible' y queda buenísima. Vamos que lo hice ayer y ya no queda :D
Ingredientes: (para 1 kg aprox.)
Azúcar glas aromatizado
- 120 gr de azúcar
- la piel de un limón y de una naranja (sin la parte blanca)
Masa madre
- 70 gr de leche
- 10 gr levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr harina fuerza
Masa
- 60 gr de leche
- 70 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr levadura fresca
- 30 gr agua de azahar
- 450 gr harina fuerza
- 1 pellizco de sal
Para decorar
- huevo batido
- fruta escarchada
- almendra laminada
- azúcar humedecido

Elaboración:
Con el vaso y las cuchillas secos pulverizamos el azúcar 30 seg a velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles del limón y naranja a través del bocal y programamos 15 seg., velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 seg., velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola e introducimos en un bol con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

Ponemos en el vaso el glas aromatizado, los ingredientes de la masa y de la masa madre. Programamos 30 seg. a velocidad 6. Después amasamos durante 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la máquina. Abrigamos la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).


Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar programando 1 min., vaso cerrado, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la pondremos sobre una superficie enharinada donde le daremos forma de bola.
Formamos el roscón sobre la bandeja del horno con papel vegetal.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º y cuando haya doblado su volumen, lo introducimos en la parte media baja del horno y horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.

Pan de Cádiz

miércoles, 1 de diciembre de 2010


Ingredientes: (para 30 raciones)
Pasta de almendra
- 300 gr de almendra molida
- 300 gr de azúcar glas
- 60 gr de clara de huevo
Relleno
- 100 gr de crema de batata o de membrillo, guayaba, etc.
- 200 gr de crema de yema dura
- 150 gr de fruta confitada (calabazote de 3 colores: rojo, verde y blanco)
- 150 gr de cabello de ángel
- 1-2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua para pintar

Elaboración:
Ponga en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y mezcle 15 seg/vel 6.

Añada la clara de huevo y programe 20 seg/vel 6.

Precaliente el horno a 200°.

Sobre una lámina de silicona o entre dos plásticos, extienda 2/3 de la pasta de almendra hasta que tenga un grosor de 8-10 mm. Corte 3 rectángulos de 16 x 8 cm. Ponga uno de los rectángulos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Coloque encima por capas (en este orden): crema de batata, pasta de almendra, crema de yemas, frutas confitadas en láminas de 1 cm, pasta de almendra y encima el cabello de ángel.

Haga una bola con la pasta de almendra restante y extiéndala hasta obtener una plancha de 26 x 18 cm aproximadamente.

Cubra el montaje y ajuste bien la pasta de almendra sellando la unión en la base. Decore la superficie con líneas diagonales marcadas presionando ligeramente con una brocheta y pinte con la yema de huevo.

Hornee durante 10 minutos hasta que esté dorado.

Turrón de chocolate con pistachos


Ingredientes: (para 2 tabletas, 8 raciones por tableta)
- 250 gr de chocolate fondant partido en trozos grandes
- 250 gr de chocolate con leche partido en trozos grandes
- 80 gr de manteca de cerdo
- 200 gr de pistachos enteros pelados

Elaboración:
Ponga los chocolates en el vaso y programe 30 seg/vel progresiva 5-10.

Incorpore la manteca y programe 5 min/37º/vel 2.

Vierta los pistachos y mezcle 15 seg/vel 3. Forre con folio de papel o papel de hornear 2 cajas de madera o moldes rectangulares (tipo plum-cake) y vuelque el contenido del vaso. Extienda rellenando bien las esquinas y alise la superficie. Deje enfriar.

VARIANTE:
Si lo desea puede hacerla sólo con chocolate fondant.

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