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Croquetas de jamón y pollo

lunes, 30 de noviembre de 2015

Ahora mis peques han pasado de "¡puaj que asco!" a "mamá quiero croquetas", así que os dejo una receta sencilla y muy rica.

Ingredientes:
- 30 gr de jamón serrano
- 100 gr de pechuga de pollo
- 25 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 50 gr de mantequilla
- 15 gr de cebolla
- 85 gr de harina
- 400 gr de leche (a temperatura ambiente)

Elaboración:
Ponemos el jamón en el vaso y lo picamos con unos golpes de turbo. Retiramos y reservamos.
Echamos el pollo en el vaso y picamos 6 segundos, velocidad 5. Y lo añadimos al jamón que habíamos reservado.
Echamos el aceite, la mantequilla y la cebolla partida en dos trozos. Trituramos un par de segundos a velocidad 5 y programamos 3 minutos, varoma, velocidad 3-1/2.
Incorporamos la harina y sofreímos durante 1 minuto, a 100º, velocidad 2-1/2. Añadimos la leche mezclando durante 10 segundos a velocidad 6 y echamos el jamón con el pollo que teníamos reservado. Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 4.
Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso y, si fuera necesario, rectificamos el punto de sal.
Lo ponemos en una manga pastelera con agujero del tamaño de las croquetas y hacemos unas filas sobre pan rallado.
Cuando se han enfriado, cortamos, empanamos en pan rallado, pasamos por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Ahora únicamente queda, o freírlas en abundante aceite o ponerlas en una bolsa de congelación en hilera y a disfrutarlas en otro momento.
Espero que os guste.

Albóndigas al Pedro Ximénez

martes, 6 de enero de 2015

Ingredientes:
Para las albóndigas
- 1 kg de carne picada de ternera
- 180 gr de cebolla
- 25 gr de aceite
- 50 gr de vino Pedro Ximenéz
- 40 gr de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- sal
- pimienta
- aceite para engrasar
Para la salsa
- 200 gr de cebolla
- 30 gr de aceite
- 1 cucharada harina
- 150 gr de vino Pedro Ximénez
- 350 gr de caldo pollo o carne
- sal
- pimienta

Elaboración:
Para las albóndigas
Echamos la cebolla y el aceite y picamos durante 2 seg. a velocidad 5. Bajamos los restos a las cuchillas y sofreímos durante 12 min., temperatura varoma y velocidad cuchara.
Añadimos el vino Pedro Ximénez, la leche, el huevo, el ajo en polvo y salpimentamos al gusto y mezclamos durante 10 seg. a velocidad 4.
Dejamos enfriar y lo mezclamos bien con la carne para adobarla. Dejamos reposar la mezcla 1 hora en el frigo.
Para formar las albóndigas nos engrasamos las manos con aceite, hacemos las pelotas y las vamos colocando en el varoma (arriba y abajo) dejando espacio para que suba el vapor y reservamos.

Para la salsa
Echamos la cebolla y el aceite y picamos durante 2 seg. a velocidad 5. Bajamos los restos a las cuchillas y sofreímos durante 15 min., temperatura varoma y velocidad cuchara.
Incorporamos la harina y ponemos 2 min. más a 100º y velocidad 1.
Añadimos el vino Pedro Ximénez, el caldo, la sal y la pimienta, y colocamos encima el varoma con las albóndigas y programamos 25 min., temperatura varoma y velocidad 2.
Una vez se termine le tiempo, quitamos el varoma, ponemos el cubilete y trituramos la salsa 20 seg. a velocidad 10.

En una cazuela echamos las albóndigas y la salsa y dejamos que cuezan durante 5 minutos.

Y ahora viene lo más fácil... ¡comerlas! ¡uhhhhm que ricas!

Alubias negras con costilla de cerdo

viernes, 5 de noviembre de 2010

Este verano compramos unas alubias negras en Sanabria y había que sacarlas partido
Ingredientes:
- 250 gr de alubias
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de aceite
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1 cucharada de pimentón (picante o dulce a gusto)

Elaboración:
La noche anterior limpiamos las alubias bajo el chorro de agua fría y las ponemos en remojo en un bol.
Al día siguiente introducimos las alubias en un puchero con agua fría y limpia. Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y media cebolla picada fina.
Cuando empiece a hervir quitamos la espumilla que se ha formado por encima y rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Ponemos a cocer en olla rápida unos 35 minutos.
Hacemos que se vaya el vapor y en una sartén preparamos un sofrito poniendo unas cucharadas de aceite y la otra media cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empiece a dorarse, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón. Rehogamos bien y vertemos en las alubias.
Comprobamos que las alubias se han acabado de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.

Paella valenciana

domingo, 14 de febrero de 2010


Ingredientes:
- 350 gr de arroz
- 300 gr de pollo
- 300 gr de conejo
- 100 gr de garrofón (o judiones)
- 100 gr de judías verdes
- 1 tomate rallado
- 1 l de agua
- aceite de oliva virgen
- sal
- azafrán

Elaboración:
En una paellera con aceite freímos el pollo y el conejo troceado. Cuando estén medio hechos, añadimos los judiones, las judías verdes y el tomate. Dejamos que se pochen unos minutillos e incorporamos el agua y dejamos cocer durante 30 minutos.
Incorporamos el azafrán y ponemos el arroz en cruz, removemos y dejamos que cueza durante cuarto de hora (o hasta que se evapore el caldo).
Dejamos que repose un par de minutos.


Costillas de cerdo

domingo, 29 de noviembre de 2009


Ingredientes para 2 personas:
- 1 tira de costillas de cerdo
- 2 patatas grandes
- ajo molido
- hierbas provenzales
- 1 vaso de vino blanco
- zumo de un limón
- sal gorda

Elaboración:
En una taza ponemos el vino, el zumo de limón, la sal gorda, el ajo molido y las hierbas provenzales, mezclamos bien y lo echamos por encima de las costillas y dejamos que macere durante unas 6 horas.



Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las ponemos de cama en la base de la chefo. Colocamos los trozos de costilla por las paredes para que cojan color y echamos el caldo de la maceración a la cubeta.

Ponemos programa 91 durante 2 horas. Cuando haya pasado 1 hora, damos vueltas a los trozos de costilla para que se doren por todos los lados.


Berenjena rellena gratinada

domingo, 17 de mayo de 2009

Ingredientes para dos personas:
- 1 berenjena
- 300 gramos de carne picada (de pollo, ternera, cerdo... la que más os apetezca)
- 1 vaso de tomate triturado o un tomate rallado
- queso rallado
- aceite
- sal

Elaboración:
Abrimos la berenjena por la mitad. Con la punta de un cuchillo pequeño, dibujamos unos rombos en la berenjena y las metemos al microondas durante 5 minutos. Dejamos que se enfrién un poco y sacamos la carne de las berenjenas.

En una sartén ponemos la carne de la berenjena bien picadita y dejamos que se vaya pochando.

Cuando la berenjena esté tierna le añadimos la carne picada. Mezclamos bien para que la carne se cocine. Cuando esté a punto, echamos el tomate, salamos al gusto y dejamos que se pochen durantes unos 5 minutos más.

Ponemos las mitades de las berenjenas sobre un plato o fuente y rellenamos. Echamos un poco de queso rallado y gratinamos en el microondas durante 3 minutos (si el microondas no gratina, pues lo metemos al horno).

¡Y listo para comer!


Costillas de cerdo con coca cola

domingo, 28 de diciembre de 2008

Ingredientes para 4 personas:
- 2 tiras de costillas de cerdo
- 3 patatas grandecitas
- 1 manzana reineta
- 2 latas de coca cola
- 1 sobre de sopa de cebolla

Elaboración:
Echamos en una jarra las 2 latas de coca cola y el sobre de sopa de cebolla, mezclamos bien y dejamos reposar.

Mientras pelamos las patatas y en una fuente para hornear, hacemos una cama con las patatas.



Pelamos la manzana y la repartimos a lo largo de la fuente.



Colocamos los costillares en la bandeja con la parte del hueso hacia arriba.



Echamos la mezcla de la jarra por encima y metemos al horno precalentado a 180º.



La ponemos en una bandeja con altura media y con fuego por arriba y por debajo, y dejamos que se hagan durante unos 45 minutos. Cuando veamos que ha cogido algo de color, lo sacamos y damos la vuelta a las costillas. Dejamos que se doren unos 15 minutos.

Lo sacamos y ... ¡al plato!.

Rollitos de primavera

miércoles, 10 de diciembre de 2008


Receta para 4 rollitos

Ingredientes:
- 4 obleas para hacer rollitos
- 200 gr de carne picada de ternera
- 200 gr de repollo
- 100 gr de brotes de soja
- 50 gr de zanahoria rallada
- aceite
- sal

Después de mucho intentos y ver que lo único que obtenía era unas ricas 'crepes' en lugar de masa para los rollitos, decidí comprarla.



Elaboración:
En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la carne picada y vamos moviendo con una cuchara de palo. Cuando veamos que está casi hecho, ponemos el repollo, los brotes de soja y la zanahoria (si son de bote, es mejor lavarlas con un poco de agua). Salamos al gusto.



Seguimos rehogando y dando vueltas durante unos 20 minutos.

Una vez hemos hecho el relleno, nos preparamos para hacer el rollito.
Ponemos la masa como si fuera un rombo y en medio ponemos 1/4 del relleno preparado.



Lo primero que debemos doblar es la esquina de abajo.


Luego, doblamos los laterales de tal forma que nos quede algo parecido a un sobre.


Y ya vamos enrollado sobre sí mismo.


Una vez hemos hecho los rollitos, los freímos en una sartén honda con bastante aceite.
Y éste es el rico resultado.


Estofado de ternera con champiñones

lunes, 10 de noviembre de 2008

Ingredientes:
- 500 gr de ternera troceada
- 1 lata de champiñones
- 2 zanahorias troceadas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de brandy
- agua hasta cubrir
- aceite
- sal
- pimienta

Elaboración:
Echamos todo a la chefo, lo mezclamos bien con una cuchara de palo.
Ponemos el programa 16 durante 1 hora y 15 minutos y listo para comer.


Brazo gitano de carne

miércoles, 10 de septiembre de 2008

Esta es la versión de Fonsi de mi receta del rollo de ternera... y como está muy buena, aquí os la pongo.

Ingredientes:
- 350 gr de ternera picada
- 350 gr de cerdo picado
- 3 huevos
- 100 gr de champiñón natural laminado
- queso quedar
- queso
- lonchas de bacon para cubrirlo
- sal
- pimienta
- aceite


Elaboración:
Salteamos los champiñones con un poquito de aceite. Mezclamos la carne picada con los huevos y los champiñones, y salpimentamos al gusto.
Extendemos la masa homogéneamente sobre un papel de aluminio.
Cubrimos con una capa de queso chedar y queso en lonchas.
Enrollamos la carne apretándola bien .
Cerramos bien los lados para que no se salga el queso.
Ponemos por encima cubriendo todo el rollo las lonchas de bacon.
Envolvemos bien el rollo en el papel de aluminio.
Ponemos el horno a precalentar a 180º. Metemos el rollo en el horno unos 30 minutos. Sacamos el rollo y quitamos el aluminio para que se tueste el bacon. Volvemos a meter otros 10-15 minutos.

Y he aquí la muestra.




Esperamos a que se enfríe y lo cortamos en rodajas.

Rollo de ternera

jueves, 26 de junio de 2008

Ingredientes:
- 500 gr de ternera picada
- 2 huevos
- 1 lata de paté (yo le puse de roquefort)
- 1 sobre de crema de champiñón
- 250 gr de jamón cocido (yo le puse de pollo cocido)
- 6 lonchas de queso (yo le puse gouda)




Elaboración:
Mezclamos la carne picada con los dos huevos, el paté y el sobre de crema de champiñones.



Extendemos la masa homogéneamente sobre un papel de aluminio.



Cubrimos con una capa de pollo cocido y con las lonchas de queso.



Enrollamos la carne apretándola bien.





Cerramos bien los lados para que no se salga el queso.



Envolvemos bien el rollo en el papel de aluminio. Yo le puse una "bandeja" casera de aluminio para que el caldo se quedara ahí, y así no tener que lavar la bandeja del horno que es muy incómodo.



Ponemos el horno a precalentar a 180º. Metemos el rollo en el horno unos 25 minutos.
Esperamos a que se enfríe y le quitamos el papel de aluminio.



Lo cortamos en rodajas.



Yo lo acompañé con una salsa de cerezas... y ¡delicioso!

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