Galletas de mantequilla

¡Qué ricas!…y caseras, ¡no se puede pedir más!
Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente: la mantequilla blanda y manejable y los huevos fuera de la nevera desde un rato antes

Ingredientes:
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 450 gr de harina
- 1 huevo grande
- 1 chorro de esencia aroma de vainilla


Elaboración con Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.
Sacamos la masa, tapamos el bol con papel film transparente y llevamos a la nevera para que la masa coja consistencia (al menos media hora, pero se puede guardar varios días para hacerlo más tarde).
Pon la masa entre dos hojas de papel de horno espolvoreadas con un poco de harina para que la masa no se pegue, estira con la ayuda de un rodillo dejando la masa finita y sella con un tampón de galletas recorta y pon en una bandeja de horno sobre papel vegetal con las Una vez reposada la masa la estiramos poniendo harina en la mesa o encima de papel de horno para que no se pegue y se las da forma haciendo una bola y aplastando con la mano o cortando directamente con cortapastas. Se colocan en la bandeja del horno con el papel y una separación entre galleta y galleta.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Una vez caliente, horneamos unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Las sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
Se puede adornar con azúcar glas.

Elaboración tradicional:
Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que queden muy bien integradas y la mantequilla coja un color amarillo casi blanco.
Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y lo incorporamos completamente a la mezcla anterior.
Vamos echando poco a poco la harina a cucharadas y amasando. Cuando haya una masa homogénea, tapamos el bol con papel film transparente y llevamos a la nevera para que la masa coja consistencia (al menos media hora, pero se puede guardar varios días para hacerlo más tarde).
Una vez reposada la masa la estiramos poniendo harina en la mesa o encima de papel de horno para que no se pegue y se las da forma haciendo una bola y aplastando con la mano o cortando directamente con cortapastas. Se colocan en la bandeja del horno con el papel y una separación entre galleta y galleta.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Una vez caliente, horneamos unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Las sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
Se puede adornar con azúcar glas.

Bizcocho de yogur con ganaché de chocolate para el día del Padre

Ingredientes del bizcocho:
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina
- 1 sobre de levadura

Ingredientes del ganaché:
- 200 gr de chocolate negro de postres
- 250 gr de nata de montar
- 1 cucharadita de manteca
- 1 pizca de sal

Elaboración del bizcocho:
Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo.
Ponemos la mariposa y echamos el yogur, los huevos y el azúcar y mezclamos 4 minutos a velocidad 4.
Quitamos la mariposa y echamos el aceite y mezclamos 4 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 5.
En un molde engrasado vertemos la mezcla anterior y horneamos a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

Elaboración del ganaché:
Ponemos la nata de montar en un cazo hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, troceamos el chocolate y lo echamos en un bol.
Cuando rompa a hervir la nata, la sacamos del fuego, echamos la manteca y la sal y mezclamos bien. Cuando se deshaga se echa sobre el chocolate troceado y se deja reposar... ¡sí!, ¡¡sin tocar!! durante 5 minuto. Una vez pasado el tiempo, removemos con las varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea y brillante.

Ponemos el bizcocho en una rejillay echamos el ganaché.

Y con este bizcocho, se triunfa fijo.... "YO SOY TU PADRE"

Pan con masa madre

Unos días atrás me crucé con un vídeo de Iban Yarza y Robin Food y me tuve que poner a hacerlo. Es un poco largo de hacer, pero lo bueno siempre se hace esperar... ¿o no?

Ingredientes:
- 475 gr de harina panificable (de fuerza)
- 25 gr de harina integral de centeno o trigo
- 290-300 gr de agua
- 200 gr de masa madre natural burbujeante
- 12 gr de sal

Elaboración:
¿Empezamos? Voy a ir poniendo una orientación de las horas para que os hagáis una idea.
Nos hacemos un café y sobre a las 8:30h, mezclamos los 200 gr de masa madre activa y a temperatura ambiente con la harina de media y la harina integral para potenciar aún más su sabor rústico, la sal y el agua. Se mezcla todo en un bol grande con una mano y dejamos la otra libre por lo que pueda pasar. Dejamos reposar una hora más o menos.
A las 10:00h, es cuando hay que empezar a amasar. Ponemos un poco de aceite en la encimera y amasamos durante unos diez o veinte segundos y esperamos 15 minutos para repetir la operación. Con esos reposos intermedios, la masa prácticamente se amasa sola. Con hacerlo cuatro o cinco veces es suficiente.
A las 11:00h, tras los microasamados, iniciamos la primera fermentación. Para ello, dejamos la masa en el bol, tapada con un trapo, durante unas cuatro horas.
Podemos hacer un paso opcional a las 2 horas que consiste en efectuar un pliegue para darle tensión.A las 15:00h, ponemos un poco de harina en la encimera y formamos la hogaza haciendo pliegues en la masa, desde fuera a dentro formando una bola. Ponemos un trapo de algodón (sin pelo) en un bol y lo recubrimos de harina y colocamos la hogaza boca abajo y volvemos a taparla. Dejamos fermentar de nuevo durante unas 3 horas.
A eso de las 18:00h. comenzamos el proceso de horneado. Precalentamos el horno a 250º, y ponemos una fuente metálica en la parte de abajo. Colocamos la hogaza sobre un papel de hornear encima de una tabla de madera y la greñamos (hacemos los cortes).  Cuando haya cogido la temperatura, metemos la masa y echamos un vaso de agua en la fuente. Pasados los diez primeros minutos, no es necesaria más humedad, quitamos la fuente de agua y bajamos la temperatura a unos 210º.
Dejamos hornear durante unos 40 minutos más, entonces lo sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla. Y este es el maravilloso resultado, un pan muy rico y muy alveolado.

Os recomiendo que no os perdáis el vídeo que es muy esclarecedor.

Berlinas al horno

El otro día @LotfiAouine puso esta receta en un grupo de thermomix en facebook. Yo la he adaptado porque la hice para que una alérgica  a la proteína de la leche pudiera comerla y están deliciosas. Espero que os guste.

Ingredientes:
- 120 gr de leche (yo puse de soja)
- 20 gr de mantequilla (yo puse margarina flora oliva)
- 50 gr de azúcar
- 350 gr de harina
- 1 sobre de levadura seca deshidratada
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

Elaboración:
Ponemos en el vaso la leche, la margarina y el azúcar y programamos 3 minutos, 60º, velocidad 4 para mezclar bien los ingredientes.
Dejamos que bajar la temperatura a 37º y echamos la harina junto con la levadura y el huevo y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga sin cubilete para ir añadiendo la pizca de sal mientras tanto.

Sale esta masa muy manejable y fácil de sacar.

La ponemos en un recipiente amplio para que leve, tapada con un par de paños de cocina limpios y secos y la dejamos levar durante 1 h (hasta que haya duplicado de volumen)

Una vez haya levado, enharinamos y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo intentando dejar una lámina de 1,5 cm de grosor.
Con la ayuda de un cortapastas o un vaso las cortamos y la ponemos en la bandeja del horno.

Dejamos levar unos 45 minutos hasta que hayan doblado el volumen.
Precalentamos el horno a 180º y pintamos cada berlina con un poco de leche.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo y ventilador, no más de 10 min.
Mientras se hornean, prepamos un bol con agua muy fría (con algún cubito de hileo) y un plato con azúcar blanco para rebozar las berlinas.
Cuando las saquemos, dejamos atemperar un poco, las metemos por el bol de agua fría, escurrimos el agua sobrante y las pasamos por el azúcar.
Según dicen, el truco de pasarlo por agua fría es para que queden más esponjosas y tiernas.
Y aquí el resultado espectacular: