Roscón de Reyes con cobertura de chocolate al Pedro Ximénez

Esta receta surgió porque mi cuñada había probado en el trabajo un roscón de Pedro Ximénez que estaba delicioso. Como me gusta la repostería, pues la estuve preguntando relleno, sabor, etc. Y en la comida de Reyes familiar, pues me presenté con este y triunfé... Sus palabras fueron: ¡Está aún más rico! No se puede pedir más.

Ingredientes: 

• Para el roscón:

- 90 gr de azúcar
- 90 gr de leche
- 40 gr de aceite de girasol
- 25 gr de levadura fresca de panadería (un dado)
- 1 huevo
- la piel de una naranja y de un limón (sin la parte blanca)
- 20 gr de agua de azahar
- 340 gr de harina de fuerza
- fruta escarchada
- azúcar humedecido con anís o con azahar
- almendras fileteadas

• Para la nata:

- 600 gr de nata para montar muy fría (con un 35% de materia grasa)
- 80 gr de azúcar glas
- 1 cucharada de queso de untar (tipo Philadelphia)

• Para la cobertura de chocolate:

- 250 gr chocolate fondant
- 50 gr mantequilla (a temperatura ambiente)
- 30 gr de Pedro Ximénez

- 30 gr de agua

Elaboración con Thermomix o MCC:

Lo primero, hay que hacer el roscón, y para ello seguimos esta receta que da muy buen resultado. Lo único, que a la hora de hornearlo sólo hay que pincelarlo con huevo y no adornamos, ya que luego pondremos la cobertura de chocolate por encima.

Una vez hecho, dejamos que se enfríe y cuando esté totalmente frío, lo abrimos con un cuchillo de sierra para rellenar.

Mientras se enfría, aprovechamos para ir montando la nata y, si queremos, una vez montada, podemos echar una cucharada de Pedro Ximénez y dar vueltas con una espátula. La ponemos en una manga pastelera y reservamos.

Sin lavar el vaso, hacemos la cobertura de chocolate; para ello, echamos en el vaso el chocolate troceado, y pulverizamos a velocidad 5 - 7 durante unos segundos. Bajamos los restos de las paredes y le añadimos el agua y el vino, programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Una vez se ha derretido, incorporamos la mantequilla y volvemos a programar otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Ponemos la parte de arriba del roscón en una rejilla y bañamos con el chocolate. Cuando lo tenemos cubierto lo ponemos encima de la otra parte que hemos cubierto con nata y decoramos al gusto con las almendras, la fruta escarchada y el azúcar.

Al tener nata, es necesario conservarlo en la nevera... y ya sólo queda lo mejor, ¡catarlo!

Galletas de mantequilla

¡Qué ricas!…y caseras, ¡no se puede pedir más!
Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente: la mantequilla blanda y manejable y los huevos fuera de la nevera desde un rato antes

Ingredientes:
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 450 gr de harina
- 1 huevo grande
- 1 chorro de esencia aroma de vainilla


Elaboración con Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso y mezclamos durante 15 segundos a velocidad 6.
Sacamos la masa, tapamos el bol con papel film transparente y llevamos a la nevera para que la masa coja consistencia (al menos media hora, pero se puede guardar varios días para hacerlo más tarde).
Pon la masa entre dos hojas de papel de horno espolvoreadas con un poco de harina para que la masa no se pegue, estira con la ayuda de un rodillo dejando la masa finita y sella con un tampón de galletas recorta y pon en una bandeja de horno sobre papel vegetal con las Una vez reposada la masa la estiramos poniendo harina en la mesa o encima de papel de horno para que no se pegue y se las da forma haciendo una bola y aplastando con la mano o cortando directamente con cortapastas. Se colocan en la bandeja del horno con el papel y una separación entre galleta y galleta.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Una vez caliente, horneamos unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Las sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
Se puede adornar con azúcar glas.

Elaboración tradicional:
Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que queden muy bien integradas y la mantequilla coja un color amarillo casi blanco.
Añadimos el huevo y el aroma de vainilla y lo incorporamos completamente a la mezcla anterior.
Vamos echando poco a poco la harina a cucharadas y amasando. Cuando haya una masa homogénea, tapamos el bol con papel film transparente y llevamos a la nevera para que la masa coja consistencia (al menos media hora, pero se puede guardar varios días para hacerlo más tarde).
Una vez reposada la masa la estiramos poniendo harina en la mesa o encima de papel de horno para que no se pegue y se las da forma haciendo una bola y aplastando con la mano o cortando directamente con cortapastas. Se colocan en la bandeja del horno con el papel y una separación entre galleta y galleta.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. Una vez caliente, horneamos unos 12-15 minutos o hasta que los bordes se vean dorados.
Las sacamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
Se puede adornar con azúcar glas.

Bizcocho de yogur con ganaché de chocolate para el día del Padre

Ingredientes del bizcocho:
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 1 medida de yogur de aceite de girasol
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 3 medidas de yogur de harina
- 1 sobre de levadura

Ingredientes del ganaché:
- 200 gr de chocolate negro de postres
- 250 gr de nata de montar
- 1 cucharadita de manteca
- 1 pizca de sal

Elaboración del bizcocho:
Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo.
Ponemos la mariposa y echamos el yogur, los huevos y el azúcar y mezclamos 4 minutos a velocidad 4.
Quitamos la mariposa y echamos el aceite y mezclamos 4 segundos a velocidad 4.
Echamos en el vaso la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos a velocidad 5.
En un molde engrasado vertemos la mezcla anterior y horneamos a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

Elaboración del ganaché:
Ponemos la nata de montar en un cazo hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, troceamos el chocolate y lo echamos en un bol.
Cuando rompa a hervir la nata, la sacamos del fuego, echamos la manteca y la sal y mezclamos bien. Cuando se deshaga se echa sobre el chocolate troceado y se deja reposar... ¡sí!, ¡¡sin tocar!! durante 5 minuto. Una vez pasado el tiempo, removemos con las varillas hasta que consigamos una mezcla homogénea y brillante.

Ponemos el bizcocho en una rejillay echamos el ganaché.

Y con este bizcocho, se triunfa fijo.... "YO SOY TU PADRE"

Pan con masa madre

Unos días atrás me crucé con un vídeo de Iban Yarza y Robin Food y me tuve que poner a hacerlo. Es un poco largo de hacer, pero lo bueno siempre se hace esperar... ¿o no?

Ingredientes:
- 475 gr de harina panificable (de fuerza)
- 25 gr de harina integral de centeno o trigo
- 290-300 gr de agua
- 200 gr de masa madre natural burbujeante
- 12 gr de sal

Elaboración:
¿Empezamos? Voy a ir poniendo una orientación de las horas para que os hagáis una idea.
Nos hacemos un café y sobre a las 8:30h, mezclamos los 200 gr de masa madre activa y a temperatura ambiente con la harina de media y la harina integral para potenciar aún más su sabor rústico, la sal y el agua. Se mezcla todo en un bol grande con una mano y dejamos la otra libre por lo que pueda pasar. Dejamos reposar una hora más o menos.
A las 10:00h, es cuando hay que empezar a amasar. Ponemos un poco de aceite en la encimera y amasamos durante unos diez o veinte segundos y esperamos 15 minutos para repetir la operación. Con esos reposos intermedios, la masa prácticamente se amasa sola. Con hacerlo cuatro o cinco veces es suficiente.
A las 11:00h, tras los microasamados, iniciamos la primera fermentación. Para ello, dejamos la masa en el bol, tapada con un trapo, durante unas cuatro horas.
Podemos hacer un paso opcional a las 2 horas que consiste en efectuar un pliegue para darle tensión.A las 15:00h, ponemos un poco de harina en la encimera y formamos la hogaza haciendo pliegues en la masa, desde fuera a dentro formando una bola. Ponemos un trapo de algodón (sin pelo) en un bol y lo recubrimos de harina y colocamos la hogaza boca abajo y volvemos a taparla. Dejamos fermentar de nuevo durante unas 3 horas.
A eso de las 18:00h. comenzamos el proceso de horneado. Precalentamos el horno a 250º, y ponemos una fuente metálica en la parte de abajo. Colocamos la hogaza sobre un papel de hornear encima de una tabla de madera y la greñamos (hacemos los cortes).  Cuando haya cogido la temperatura, metemos la masa y echamos un vaso de agua en la fuente. Pasados los diez primeros minutos, no es necesaria más humedad, quitamos la fuente de agua y bajamos la temperatura a unos 210º.
Dejamos hornear durante unos 40 minutos más, entonces lo sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla. Y este es el maravilloso resultado, un pan muy rico y muy alveolado.

Os recomiendo que no os perdáis el vídeo que es muy esclarecedor.