Salmón con guarnición de verduras y salsa de almendras

miércoles, 1 de diciembre de 2010


Ingredientes: (para 6 raciones)
- 6 filetes de salmón sin piel ni espinas (de 150 gr cada uno)
- sal y pimienta blanca molida
- 150 gr de sidra
- 80 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de curry en polvo
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta de cayena
- 250 gr de agua
- 6 mejillones
- 6 langostinos
- 150-200 gr de patata pelada y cortada en trozos
- 150-200 gr de nabo pelado y cortado en rodajas finas
- 100 gr de borrajas cortadas en trozos
- 100 gr de judías verdes cortadas en trozos
- 6-12 corazones de alcachofas
- 50 gr de mantequilla
- 2-3 dientes de ajo
- 50 gr de almendra molida
- 1 ramillete de perejil picado
- 50 gr de almendras laminadas

Elaboración:
Salpimiente los trozos de salmón e introdúzcalos en una bolsa de asar. Ponga en el vaso la sidra, 30 gr de aceite, el curry, la nuez moscada y la pimienta de cayena y programe 5 seg/vel 6. Vierta la mezcla dentro de la bolsa con el salmón y ciérrela. Reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con los mejillones y los langostinos. Coloque la patata, el nabo, las borrajas, las judías verdes y las alcachofas en el recipiente Varoma e introduzca la bolsa reservada con el salmón, de tal manera que circule bien el vapor y cierre bien la tapa del Varoma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1.

Retire el recipiente Varoma. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Vierta el líquido del vaso en un bol y reserve (*). Sin lavar el vaso, vierta 50 gr aceite y 20 gr de mantequilla. Programe 3 min/Varoma/vel 1.

Añada los ajos y programe 2 min/l00º/vel 3.

Incorpore la almendra molida, pulse la tecla de balanza, pese el caldo que hay en la bolsa del salmón y complete hasta 300 gr con el caldo del vaso reservado en el bol (*). Programe 5 min/l00º/vel 4.

Triture programando 20 seg/vel progresiva 5-10 (tiene que quedar la salsa muy fina y ligada). Retire a una salsera y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 30 gr de mantequilla, las patatas y los nabos ya cocidos, sal, pimienta y nuez moscada. Programe 30 seg/vel 3. Puede añadir un poco de caldo o leche si desea el puré un poco más líquido.

Sirva el salmón acompañado de las verduras y el puré. Riegue con la salsa y decore con el perejil y las almendras.

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